potrebujeme:


postup:
Silvestrovský jazvec na trnkovom víne


Vždy keď sa nám v PZ podarí uloviť jazveca alebo viac jazvecov snažíme sa ich ošetriť čo najčistejšie.
T. j. precízne stiahnuť z kože pri tom sa s rukou ktorá chytá srsť nedotýkať mäsových častí a aj srsti zabrániť kontaktu s mäsom.
Pri ritnom otvore si dať obzvlášť záležať. Potom čo najviac oberieme jazvečie sádlo ktoré spražíme. Spôsobov je viac aby sme mali tzv. AAA masť je potreba sprážať na miernom ohni moc neprepekať najlepšie sprážať ako ,, čokoládu vo vodnom kúpeli“. Ošetrené naporciované mäso až do vianočných sviatkov uskladníme v mraziaku. Rozmrazujeme pomaly v chlade.

Na prípravu potrebujeme:
My sa snažíme použiť produkty z revíru. Jazvečie mäso, domáce trnkové alebo ríbezľové víno, koreňovú zeleninu bielu t. j. 1 zeler, 3 – 4 petržleny, 5 – 7 strúčikov cesnaku, 20 zrniek nového korenia, 30 – 40 zrniek čierneho korenia, soľ, 30 zrniek jalovca, mletého korenia, bobkový list, trnkové víno

Pomaly rozmrazeného jazveca osušíme a primerane posolíme. Asi po dvoch hodinách zalejeme marinádou.
Tú si pripravíme z trnkového vína do ktorého vmiešame na kocky nakrájaný zeler, petržlen, celé korenie, jalovec a bobkový list.
Takto necháme 1 – 2 dni v chlade.
Pred pečením mäso poukladáme do pekáčov prípadne ho ešte mierne nasolíme a až teraz nakoreníme a nacesnakujeme, podlejeme čistým trnkovým vínom. Marinádu už nepoužijeme. Zakryté mäso pečieme 2 až 3 hodiny za stáleho podlievania výpekom. Pred dopečením odkryjeme a pripečieme. Zvykneme piecť na Silvestra počas posedenia a bilancovania uplynulej sezóny ako špecialitu a verte neostane okrem holých kosti nič.



S pozdravom Dobrú chuť!